まるでスイーツみたいに可愛い王府井酒家の焼き小籠包

こんにちは

猫好き父さんです

滞在中の目的のひとつ

それは

王府井酒家の焼き小籠包を食べること

前回の横浜滞在では

あまり落ち着いて

食べれられなかったので

今回はお店を予約して

席を確保して

食べました

兎に角

中華街は人が多くて

それも食べ歩きの人で

大混雑

その雑踏のなかで食べるのは

ちょっと嫌だったのです

お店は担々麵を食べた

王府井酒家

そして

ジャジャジャジャーン

可愛いでしょ！

お店の写真より断然可愛い！

パックに入っていないので

上部がつぶれていないのです

味も抜群！

スープがたっぷり入っています

中華街で人気があるのも

うなづけます

王府井（ワンフーチン）の代名詞であり、横浜中華街に「焼き小籠包」の大ブームを巻き起こした主役が、看板メニューの「正宗生煎包（マサムネサンチェンパオ）」です。

店頭の大きな平鍋で一気に蒸し焼きにされ、パチパチと音を立てながら仕上がっていく光景は中華街大通りの名物となっています。

レストランである「王府井酒家」の店内でゆっくり味わう際にも絶対に外せない、この焼き小籠包の際立った特徴と、綺麗な食べ方のコツをご紹介します。

王府井の焼き小籠包は、通常の蒸し小籠包よりも皮が厚めに作られており、独特の食感のコントラストが命です。

カリッと香ばしい底面:
専用の鉄鍋にぎっしり敷き詰め、たっぷりの油と水で一気に蒸し焼きにします。そのため、底の焼き目はスナックのように香ばしく、「カリカリ・パリパリ」とした最高の歯ごたえです。
もちもちの上面:
ヒダのある上の部分は、蒸気でふっくらと蒸し上げられており、驚くほど「もちもち」とした弾力があります。仕上げに散らされた黒ゴマと青ネギが、さらに風味を引き立てます。
溢れ出る「爆弾級」の肉汁スープ:
一昼夜煮込んだ豚骨や鶏ガラの極上スープを冷やして上質なゼラチンにし、お肉の餡（あん）にたっぷり練り込んであります。火が通ることでそれが一気に溶け出し、皮の中に「熱々のコラーゲンスープ」がなみなみと蓄えられます。

王府井酒家のセットやテイクアウトで人気なのが、カラフルな3種類の味を同時に楽しめる組み合わせです。見た目にも鮮やかで、それぞれ餡の個性が異なります。

正宗（マサムネ／白）:
王道のプレーン。豚肉の純粋な旨味と、鶏ガラベースの濃厚なコクをダイレクトに味わえる一番人気の定番です。
ヒスイ（緑）:
野菜のウコンなどを練り込んだ緑色の皮が特徴。餡にはニラやネギがたっぷりと使われており、風味が豊かで、お肉のコクがありながらもどこかスッキリといただけます。
フカヒレ（オレンジ）:
高級食材であるフカヒレを贅沢に餡に混ぜ込んだ一品。フカヒレ特有のプリプリとした食感とまろやかな甘みが特徴の、中華街らしいリッチな味わいです。

王府井の焼き小籠包は、スープの量が尋常ではありません。何も知らずに勢いよくかぶりつくと、熱いスープが1メートル以上前方にピュッと飛び散り、服を汚したり、向かいの人に直撃したり、口内を大火傷する「惨事」が多発します。

レストランのテーブルで美しく、安全に味わうための鉄則ステップがこちらです。

Step 1：まず、箸でてっぺんに小さな穴を開ける
お皿の上、またはレンゲの上で、上の柔らかい皮に箸をぷつりと刺して小さな穴を開け、中の熱い蒸気を逃がします。
Step 2：スープだけを先にれんげに絞り出してすする
穴から溢れ出てくる熱々のコラーゲンスープを、まずはレンゲに受けて（または穴に口をつけてそっと）すすり、スープそのものの旨味を純粋に堪能します。
Step 3：お好みで黒酢をたらし、最後に残りをガブリ！
少し冷めたところで、お好みで卓上の黒酢を穴から少し垂らすと、お肉の脂がさっぱりとしてより美味しくなります。あとは、カリもち食感の皮とジューシーな餡を一口で頬張りましょう。