ワインのテイスティングについて

ワインのテイスティングは、単に「美味しいか、美味しくないか」を判断するだけでなく、視覚・嗅覚・味覚を総動員してワインの個性、品質、熟成度などを分析する技術です。

プロのようにテイスティングするための基本的な手順と、注目すべきポイントを「3つのステップ」で解説します。

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1. 外観を見る (SEE) 👁️

グラスに注がれたワインの見た目を観察し、品質や熟成度に関する手がかりを得ます。

項目	観察方法とわかること
清澄度（透明度）	グラスを光にかざし、濁りや浮遊物（澱など）がないか確認します。濁りがないほど「クリア」「輝きがある」と表現します。
濃淡（色の濃さ）	グラスを白い背景（紙など）の上で45度傾け、中心から縁にかけての色を観察します。色が濃いほど「濃厚」、淡いほど「繊細」な味わいである傾向があります。
色調（色合い）	- 白ワイン: 緑がかったイエロー（若く冷涼な産地）から黄金色（熟成、温暖な産地、樽熟成）へ変化します。- 赤ワイン: 紫がかったルビー（非常に若い）からルビー、ガーネット（熟成）を経て褐色（熟成のピーク、または酸化）へと変化します。
粘性（ねばり）	グラスを回したとき（スワリング）に、グラスの内側を流れ落ちる筋（アーク、または「涙」）を観察します。筋の流れが遅く粘性が高いほど、アルコール度数が高い、またはエキス分が豊富である可能性を示します。

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2. 香りを嗅ぐ (SMELL) 👃

ワインの香りは、ブドウ品種や醸造方法、熟成の全てを物語る重要な要素です。

香りを感じる手順

1. スワリングせず嗅ぐ（ファーストノーズ）: 静かにグラスに鼻を近づけ、最初に立ち昇る香りを嗅ぎます。

2. スワリングする（セカンドノーズ）: グラスを優しく回し、ワインを空気に触れさせることで香りを揮発させ、より複雑な香りを引き出します。

香りの分類

香りは大きく以下の3つに分類されます。

分類	由来	表現の例
第一アロマ	ブドウ本来の香り	フレッシュな果実（レモン、ラズベリー）、花（バラ、スミレ）、ハーブなど。
第二アロマ	発酵・醸造中に生まれる香り	イースト（パン、トースト）、乳製品（バター、ヨーグルト）など。
第三アロマ (ブーケ)	熟成によって生まれる香り	ナッツ、ドライフルーツ、キノコ、レザー、ヴァニラ（樽由来）など。

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3. 味わう (TASTE) 👅

少量のワインを口に含み、舌全体と喉の奥で感じられる要素を分析します。

味わいの分析手順

1. アタック（第一印象）: 口に含んだ瞬間の第一印象（「力強い」「ソフト」「ドライ」など）。

2. 味の要素: 口の中でワインを軽く転がし、以下の要素の強さとバランスを評価します。

   • 甘味: 舌の先端で感じ、残糖分の多寡を評価します（辛口から極甘口まで）。

   • 酸味: 舌の側面で感じ、ワインのフレッシュさや骨格を形作ります（「シャープ」「まろやか」「生き生きとした」など）。

   • タンニン（渋味）（赤ワイン）：舌や歯茎で感じる収斂性（きゅっと引き締まる感覚）です（「滑らか」「きめ細かい」「荒々しい」など）。

   • アルコール: 喉の奥に感じる温かさやボリュームに影響します。

3. ボディ: これらの要素を総合した、ワインの「重さ」や「濃さ」です（ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディ）。

4. 余韻（フィニッシュ）: ワインを飲み込んだ後（または吐き出した後）に、口の中に残る香りと味わいが持続する時間を評価します。余韻が長いほど、一般的に高品質なワインとされます。

テイスティングに慣れるまでは、特定のブドウ品種のワインだけを繰り返しテイスティングし、その品種の特徴的な香りや味わいのパターンを覚えることから始めるのがおすすめです。

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