ワインの色による分類と製法について

ワインは主に色によって4種類に分類され、その色の違いは原料となるブドウの果皮の色と、果皮を果汁に漬け込む**「醸し（マセラシオン）」の有無と期間**によって決まります。

主要な4種類のワインの分類と製法は以下の通りです。

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1. 赤ワイン (Red Wine)

要素	特徴
原料ブドウ	黒ブドウ（果皮の色が青紫色や赤紫色）
色	ルビー色、ガーネット色、赤褐色など
製法のカギ	果皮や種を果汁と一緒に漬け込み、発酵させる（醸し）

製法 (醸し発酵)

1. 破砕・除梗: 黒ブドウの実を潰し、基本的に房の軸（果梗）を取り除く。

2. 醸し（マセラシオン）: 果皮、種、果汁を一緒にして発酵させる。

3. 色素・タンニン抽出: この発酵期間中に、果皮に含まれるアントシアニン（赤い色素）と種や皮に含まれるタンニン（渋み成分）が果汁に溶け出し、ワインが赤く色づき、渋みが生まれる。

4. 圧搾: 発酵中または発酵後に、果皮や種を取り除くために圧搾する。

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2. 白ワイン (White Wine)

要素	特徴
原料ブドウ	白ブドウ（果皮の色が黄緑色）が一般的。黒ブドウを使用する場合もある（ブラン・ド・ノワール）。
色	淡いレモンイエロー、黄金色など（無色に近い黄色）
製法のカギ	ブドウを潰したら、すぐに果皮や種を取り除き、果汁のみを発酵させる

製法 (果汁のみの発酵)

1. 破砕・圧搾: ブドウを潰した後、すぐに圧搾して果汁と果皮・種を分離する。

2. 発酵: 分離した果汁のみを発酵させる。

3. 色の決定: 果皮から色素が抽出されないため、ワインは淡い黄色になる。

   • 補足: 黒ブドウから白ワインを造る場合は、圧搾時に果皮の色がつかないよう、非常に弱い力で素早く絞る。これはブラン・ド・ノワール（黒ブドウの白）と呼ばれる。

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3. ロゼワイン (Rosé Wine)

要素	特徴
原料ブドウ	黒ブドウが主。
色	淡いピンクから赤に近いピンクまで幅広い（「バラ色」の意）。
製法のカギ	果皮と果汁の接触時間を短くすることで、色素の抽出を抑える。

主な製法

ロゼワインには主に以下の3つの製法があります。

1. セニエ法 (Saignée):

   • 赤ワインを造る過程で、醸し発酵の初期（数時間～数日）に、ほどよく色がついた果汁の一部を抜き取り（血抜き＝セニエ）、それを別に発酵させる方法。

   • 比較的色や味わいが濃いロゼになる傾向がある。

2. 直接圧搾法 (Direct Press):

   • 黒ブドウを白ワインと同じように、破砕後すぐに圧搾する。

   • この圧搾時に果皮と果汁が触れ合うことで、ごくわずかな色素が抽出され、淡いピンク色のロゼとなる。

3. ブレンド法:

   • 白ワインと赤ワインを混ぜてロゼにする方法。

   • EUでは一般的に禁止されているが、シャンパーニュ地方のロゼ・スパークリングワインなど、一部の例外で認められている。

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4. オレンジワイン (Orange Wine)

要素	特徴
原料ブドウ	白ブドウ
色	濃い黄色、山吹色、琥珀色、オレンジ色
製法のカギ	白ブドウを赤ワインと同じように皮ごと発酵させる（長期醸し）

製法 (白ブドウの醸し発酵)

1. 破砕・醸し: 白ブドウを潰した後、果皮や種を漬けたまま（スキンコンタクト）発酵させる。この工程は数日から数か月に及ぶ場合もある。

2. 色素・タンニン抽出: 白ブドウの皮にも含まれる黄色系色素や風味成分、種子のタンニンが果汁に溶け出す。

3. 色の決定: 皮の色素が抽出されるため、白ワインのような淡い色ではなく、オレンジがかった独特の色調になる。

4. 味わいの特徴: タンニンが抽出されるため、白ワインでありながら赤ワインのような渋みや複雑さを持つのが特徴。

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