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ワインのペアリング（マリアージュ）は、料理とワインを組み合わせることで、それぞれを単体で味わう以上の美味しさや相乗効果を生み出す技術です。基本的な原則を覚えることで、格段に食事が豊かになります。
主なペアリングの原則と具体的な組み合わせを紹介します。
ワインと料理を合わせる際の考え方には、「同調」と「対比」の2つがあります。
ワインと料理の要素を似たもの同士で合わせ、一体感のあるハーモニーを生み出します。
| 合わせる要素 | 具体例 |
| ボリューム（重さ） | 軽い料理には軽いワイン、濃厚な料理にはフルボディのワインを合わせます。例：白身魚のソテー（軽）にソーヴィニヨン・ブラン（軽）。 |
| 香り | 料理に使われているハーブやスパイスの香りと、ワインの持つアロマを合わせます。例：ローストしたキノコ（土の香り）に、熟成したピノ・ノワール（腐葉土のような香り）。 |
| 色（伝統的な目安） | 料理の色とワインの色を合わせる。例：赤身肉に赤ワイン、白身魚に白ワイン。 |
ワインと料理の異なる要素をぶつけ合うことで、互いの欠点を補ったり、口の中をリフレッシュさせたりする効果を狙います。
| 合わせる要素 | 効果と具体例 |
| 酸味 vs. 脂 | 酸味の強い白ワインを脂分の多い料理に合わせると、ワインの酸味が口の中の油を洗い流し、リフレッシュさせます。例：揚げ物に辛口スパークリングワインやシャープなリースリング。 |
| 甘味 vs. 塩味 | 甘口ワインを塩味や旨味の強い料理に合わせると、甘さと塩味が相乗効果を生み出します。例：フォアグラやブルーチーズにソーテルヌ（貴腐ワイン）。 |
| タンニン vs. 肉のタンパク質・脂 | タンニン（渋味）の強い赤ワインを赤身肉のステーキに合わせると、タンニンが肉のタンパク質や脂と結びつき、渋味が和らぎ、肉の旨味が引き立ちます。 |
料理のメインとなる要素（主食材やソース）を基準に考えると、ペアリングの成功率が上がります。
| 料理の重さ・種類 | おすすめのワインのタイプ | 具体例 |
| 重厚な赤身肉（ステーキ、煮込み） | フルボディの赤（タンニン豊富） | カベルネ・ソーヴィニヨン（ボルドー、カリフォルニア）、シラーズ（オーストラリア） |
| 軽めの肉（鶏肉、鴨、豚肉のソテー） | 軽めの赤またはコクのある白 | ピノ・ノワール（ブルゴーニュ）、ガメイ（ボジョレー）、樽熟成シャルドネ |
| 生ハム、サラミ | 軽快な赤またはロゼ | バルベーラ（イタリア）、ロゼワイン全般 |
| 料理の重さ・味付け | おすすめのワインのタイプ | 具体例 |
| 白身魚、生牡蠣（シンプルな調理） | すっきりした辛口白（ミネラル豊富） | シャブリ、ミュスカデ、ソーヴィニヨン・ブラン |
| 濃厚な魚介（バターソース、ムニエル） | コクのある白（樽熟成） | 樽熟成シャルドネ（ブルゴーニュ、カリフォルニア）、ヴィオニエ |
| 青魚、魚介の煮込み（トマト系） | 軽快な赤またはロゼ | ピノ・ノワール、ロゼワイン |
| 料理 | おすすめのワインのタイプ | ポイント |
| チーズ | 産地合わせが基本。ヤギのチーズにロワールのソーヴィニヨン・ブラン。熟成チーズに熟成赤ワイン。 | |
| 和食（出汁、醤油） | 旨味の多い料理には熟成したワインや日本の甲州が相性良し。 | |
| デザート | 料理より甘いワインを選ぶのが鉄則。 | ソーテルヌ（貴腐ワイン）、ポートワイン、アイスワイン |
最も簡単で成功しやすいペアリングの法則の一つが、郷土料理とその土地のワインを合わせるというものです。
イタリア: トスカーナ地方の肉料理には、同じトスカーナのキャンティ（サンジョヴェーゼ）。
フランス: アルザス地方のタルト・フランベには、同じアルザスのリースリングやピノ・ブラン。
同じ風土で育ったブドウと食材は、自然と調和するように作られているため、迷ったら試してみるのがおすすめです。
