🍷ワインの製法による分類

ワインの製法による主要な分類として、ご提示の4種類（スティル、スパークリング、酒精強化、香味付け）は、ワインの世界的な分類によく用いられます。 それぞれの製法と特徴を詳しく解説します。 1. スティルワイン（Still Wine） $\text{Still}$（静かな）という名の通り、泡立たない（炭酸ガスを含まない）一般的なワインです。世界で最も多く生産・消費されているワインの形態です。 項目 詳細 特徴 炭酸ガスの含有量が少なく、注いでも泡が立たない。アルコール度数は一般的に8%～15%程度。 製法 ブドウ果汁の糖分を一度だけ酵母の力でアルコール発酵させる。赤ワイン、白ワイン、ロゼワインなど、基本的な製法によって造られる。 代表例 ボルドー、ブルゴーニュ、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなど、通常販売されているほとんどのワイン。 2. スパークリングワイン（Sparkling Wine） 発泡性のある（泡の立つ）ワインで、炭酸ガスが液体に溶け込んでいるのが特徴です。 項目 詳細 特徴 瓶内に一定以上の炭酸ガスを閉じ込めている。爽快な飲み口と華やかな見た目が魅力。 製法 二次発酵（$\text{Secondary Fermentation}$）を行うことで、アルコールとともに炭酸ガスを発生させる。主な方法がいくつかある。 主な製法 瓶内二次発酵（トラディショナル方式）：ベースワインを瓶に詰め、酵母と糖を加えて瓶内で二次発酵させる（シャンパン、カヴァなど）。  タンク（シャルマ）方式：密閉された大きなタンク内で二次発酵させる（プロセッコなど）。 代表例 シャンパン（仏）、スプマンテ（伊）、カヴァ（西）、ゼクト（独）、プロセッコ（伊）。 3. 酒精強化ワイン（Fortified Wine） 「フォーティファイドワイン」とも呼ばれ、発酵途中の、または発酵後のワインに、**アルコール度の高い蒸留酒（主にブランデー）**を添加して造られます。 項目 詳細 特徴 アルコール度数が$15%\sim 22%$程度と高い。味わいにコクと複雑さ、強い甘みが生まれることが多い。 製法 発酵を止めるために、もしくはワインの強化のために、ブランデーなどのアルコールを添加する。 製法による効果 * 発酵途中に添加すると、酵母が死滅し、ブドウの糖分が残るため甘口になる。（ポートワインなど） * 発酵後に添加すると、辛口の仕上がりになる。（シェリーのフィノなど） 代表例 ポートワイン（ポルトガル）、シェリー（スペイン）、マルサラ（イタリア）、マデイラ（ポルトガル）。 4. 香味付けワイン（Flavored Wine） 「アロマタイズドワイン（$\text{Aromatized Wine}$）」とも呼ばれ、ベースとなるワインに、香草、薬草（ハーブ）、スパイス、果汁、その他の天然成分を加えて風味を付けたものです。 項目 詳細 特徴 ワイン本来の風味に加え、香草などによる独特の香りと苦み、甘みが加わる。主に食前酒（アペリティフ）やカクテルの材料として使われる。 製法 スティルワインをベースに、ニガヨモギ、キナ皮、柑橘類の皮などの**ボタニカル（植物成分）**を漬け込んだり、エキスを加えたりして香味を付与する。 代表例 ベルモット（イタリア、フランスなど）、サングリア（スペイン）、チンザノ、リレ。