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担々麵三昧🍜横浜中華街_ローズホテル横浜2022/12/16~18

担々麵三昧

こんにちは

猫好き父さんです

クリスマスツリーを訪ねる旅

の合間に

グルメの旅も進行していました（笑）

猫好き父さんは

担々麵が大好き！なのです

ということで

頂いてまいりました

担々麵

ピリッとした辛さと濃厚なゴマのコクが癖になる「担々麺（タンタンメン）」は、日本でもラーメンの定番ジャンルとして絶大な人気を誇っています。

実は、私たちが普段食べているスープたっぷりの担々麺は、日本で独自に進化した「日本式」であり、発祥の地である中国・四川省のものとは見た目もスタイルも大きく異なります。その歴史や、本場と日本の違いについて紐解きます。

1. 漢字の由来：なぜ「手へん」の「担」なのか？

時々「坦々麺（土へん）」と表記されることがありますが、本来は手へんの「担々麺」が正解です。

天秤棒で“担いで”売っていた:
19世紀半ば、四川省の成都という街で、職人が天秤棒（てんびんぼう）の片側に「麺や具材」、もう片側に「七輪や鍋」を吊り下げて、街中で担ぎ売りしたのが始まりです。そのため、「担ぐ（かつぐ）麺」という意味でこの名が付きました。

2. 「本場四川式（汁なし）」と「日本式（汁あり）」の違い

天秤棒で担いで移動するというスタイルの特性上、大量のスープを持ち運ぶのは困難だったため、本場の担々麺は「汁なし」が伝統です。

特徴	本場四川式（汁なし）	日本式（汁あり）
スープ	なし（底に少量のタレ）	あり（たっぷりの温かいスープ）
味のベース	ラー油・醤油・黒酢・花椒（ホアジャオ）	芝麻醤（チーマージャン＝ゴマペースト）・ラー油
辛さの質	唐辛子の辛さ（辣）＋痺れる辛さ（麻）	ゴマの風味でマイルドに仕上げた辛さ
サイズ感	お茶碗サイズ（小皿の「軽食」扱い）	ラーメンどんぶり大（「一食」のボリューム）

3. 日本に広めた「四川料理の神様」

この本場の汁なし麺を、現在のような「汁あり・まろやかスープ」に変身させて日本に定着させたのが、日本における四川料理の父、陳建民（ちんけんみん）氏（料理人・陳建一氏の父親）です。

1970年代当時、まだ日本の一般家庭には「麻（マー）」の痺れる辛さに馴染みがありませんでした。そこで陳氏は、「日本人が大好きなラーメンのスープをベースにし、芝麻醤（練りゴマ）をたっぷり加えてクリーミーにする」という大胆なアレンジを加えました。これが日本の人々の心を掴み、全国へ広がっていったのです。

4. 進化を続ける現代の担々麺

2026年現在、日本の担々麺文化はさらなる多様化を遂げています。

本場への原点回帰: 2010年代以降、日本でも汁なし担々麺の専門店が急増し、本場の「花椒による痺れ（シビカラ）」を熱狂的に愛するファンが定着しました。
名門ホテルの個性:
先ほどお話しした「ローズホテル横浜」の重慶飯店のように、本格的な四川料理の老舗が手がける担々麺は、唐辛子の鮮烈な辛さ（辣）の中に上品な胡麻の旨味がブレンドされた、まさにベンチマークと言える濃厚な味わいを楽しめます。中には白胡麻ベースの「白担々麺」といった、見た目と辛さのギャップが鮮やかなメニューを出す名店もあります。

💡 結論

担々麺は、「天秤棒から始まった中国のストリートフードが、日本の職人の知恵によって国民的ラーメンへと進化した、日中文化融合の傑作」です。

痺れる辛さの「汁なし派」か、ゴマのコクが染み渡る「汁あり派」か、その日の気分で選べるのも現代ならではの贅沢ですね。

まずは

四五六菜館　新館

関帝廟の目の前

中華街のはずれの方なので

比較的空いていて

落ち着いて食べることができます

味は結構辛かったです

多分、ラー油の辛さですね

横浜中華街の市場通りに新館を構える、昭和36年創業の老舗上海料理店「四五六菜館（しごろくさいかん）」。

先ほどお話しした「重慶飯店」が鮮烈な辛さの本格四川式であるのに対し、四五六菜館は素材の甘みや旨味を活かす「上海料理」の名店です。そのため、こちらの「四五六担々麺」は、一般的な担々麺のイメージを覆す、独自のこだわりと個性が詰まっています。

その際立った特徴を3つのポイントでご紹介します。

1. 「溶き卵」が織りなす、驚くほどまろやかなスープ

四五六菜館の担々麺の最大の特徴であり、他店との決定的な違いは、仕上げに「溶き卵」が流し込まれている点です。

マイルドな辛さ: ベースのスープにはしっかりとコクとピリッとした辛味があるのですが、ふわふわの溶き卵が全体を包み込むことで、非常にまろやかで優しい口当たりに仕上がっています。
旨味の相乗効果: 胡麻（芝麻醤）の香ばしさに卵の甘みが加わり、辛さや花椒の痺れがかなり穏やかなため、辛いものがそれほど得意ではない方や、お子様でも美味しく最後まで飲み干せるスープです。

2. 担々麺には珍しい「絶品自家製チャーシュー」

一般的な担々麺のトッピングといえば「豚のひき肉（肉味噌）」が定番ですが、四五六菜館の担々麺には大ぶりの本格的な自家製チャーシューが贅沢に乗せられています。

上海料理ならではの仕込み: じっくりと丁寧に仕込まれたチャーシューは、肉の旨味が凝縮されておりジューシー。ひき肉とはまた違う圧倒的な満足感があり、やや細めの緩い縮れ麺とも絶妙にマッチします。

3. スパイスが尖らない「日常に寄り添う深い旨味」

激辛ブームや「シビカラ」を前面に出した尖った担々麺が多い現代において、この担々麺は良い意味で「じっくり染み渡るバランスの良さ」を追求しています。

玉ねぎなどの野菜由来の自然な甘みも溶け込んでおり、横浜中華街を訪れるお腹の肥えたリピーターたちから「一風変わっているけれど、定期的に無性に食べたくなる安心の味」として愛され続けています。

💡 結論

四五六菜館新館の担々麺は、「上海料理の技法と溶き卵が生み出した、唯一無二のまろやか＆贅沢担々麺」です。

「ローズホテル横浜（重慶飯店）」で味わえるパンチの効いた王道の四川式担々麺と、この「四五六菜館」の優しく奥深い上海式（卵入り）担々麺。徒歩数分の距離でこの両極端な2つの傑作を食べ比べできるのも、横浜中華街ならではの醍醐味ですね。

新館は店内の装飾も非常に綺麗で、お一人様向けのランチセットからご家族での利用まで幅広く親しまれています。

お次は

重慶飯店

ここは以前紹介しましたね

今回はルームサービスでいただきました

具だくさんで

比較的甘めです

具が多い担々麵は珍しいですね

そして

お次は

王府井酒家

ここは麺が特徴的です

丸くてつるっとしてます

味は一番優しいですね

横浜中華街の大通り沿いにあり、行列ができる「焼き小籠包」の名店として名高い王府井（ワンフーチン）。そのレストラン店舗である「王府井酒家（ワンフーチンシュカ）」で提供されている担々麺は、看板メニューである小籠包の影に隠れがちですが、実はなかなかに個性的な一杯です。

「重慶飯店」の王道四川式、「四五六菜館」のまろやか上海式ときて、こちらの担々麺にはまた違ったアプローチの特徴があります。

1. ゴマの濃厚さよりも「シャープな辛味」が際立つスープ

一般的な日本式の担々麺は、芝麻醤（ゴマペースト）をたっぷり効かせたドロっとクリーミーなスープが多いですが、王府井酒家の「タンタンメン」はサラッとした質感で、キレのあるシャープな辛味が特徴です。

すっきりとした後味: ゴマの甘みやコクでマイルドに仕上げるというよりは、スープのベース（出汁）の旨味を引き立てつつ、ラー油などのストレートな辛味をピリッと効かせています。
対比の妙: お店の主役である「肉汁たっぷりでジューシーな小籠包」と一緒に食べることを計算されているかのような、口の中をすっきりとさせてくれる絶妙なバランスです。

2. 名物の「小籠包セット」で真価を発揮する

王府井酒家で担々麺を頼む人の多くは、単品（980円）ではなく、圧倒的人気の「ランチセット」（1,780円）をセレクトします。

贅沢な組み合わせ: お好きな麺（ここでタンタンメンを選択）に、名物の「豚肉小籠包（3個）」、さらに「やわらか杏仁豆腐」と「本日の花茶」がセットになります。
食べ方のローテーション: 小籠包から溢れ出るアツアツの濃厚な肉汁を堪能したあとに、小気味よい辛さの担々麺のスープをすする。この「濃厚な肉の旨味」と「ピリ辛のスープ」のループが、観光や散策で疲れた体に心地よく染み渡ります。

3. もう一つの名物「王府（ワンフー）ラー麺」という選択肢も

もし、「もっと刺激的な辛さとシビレ（麻辣）が欲しい！」という場合は、メニューに並ぶ「王府ラー麺」という選択肢もあります。

こちらは香菜（パクチー）とバラ肉の旨味に、程よい辛さと花椒のシビレを効かせた、より本場寄りのスパイシーな麺です。辛さを2倍、3倍（3倍はメニューに「責任は一切負いかねます」と書かれているほどの激辛仕様）に挑戦できるため、担々麺の枠を超えて「刺激」を求める激辛ファンにはこちらも隠れた人気となっています。