豪華だけど意外にシンプルな朝食🏨ザ・リッツ・カールトン京都2024/02/03~04

 豪華だけど意外にシンプルな朝食

こんにちは

猫好き父さんです

長い散歩から

帰ってきたら

お待ちかね朝食です

しかし

このときは

次にザ・リッツ・カールトン大阪に行かねば

ならなかったので

意外にも時間がなく

あまり覚えていません

なんと

そこで

メニューの写真をgoogleレンズで取り込んで

テキストの間に写真を放り込みました

なんとなくの

雰囲気をお楽しみください

あ～、もったいない

🦁

American Breakfast
アメリカン ブレックファス
Please take a Pierre Hermé croissant at the Buffet Corner. Appetizers and main dishes are available to order at the table. Please choose your favorite main dish from the memu A la carte menu is available in addition to the set menu. 

ブッフェコーナーよりピエールエルメのクロワッサンをお取りいただけます。
前菜やメインディッシュはテーブルオーダー制です。 メインディッシュはメニューよりお好みのものをお選びください。 セットメニュー以外にアラカルトメニューのご用意もございます。

- BEVERAGES -
ドリンク
Orange Juice, Grapefruit Juice, Mixed Green Juice or Yuge farm Non-homogenized Milk オレンジジュース、グレープフルーツジュース、 ミックスグリーンジュース、弓削牧場のノンホモ牛乳
Coffee, Cafe Latte, Cappuccino, Tea コーヒー、カフェラテ、カプチーノ,紅茶

- BUFFET -
ブッフェ
PIERRE HERMÉ PARIS Croissant Selection and Toasts at the Buffet Corner
- ブッフェコーナーよりピコール・エルメ・パリ 各種クロワッサン各種トースト

- Appetizer Set -

前菜の盛り合わせ
Kyoto Local Soy Milk Espuma and Vegetable Salad 

京都ゆう豆の豆乳と野菜のサラダ 

Marinated Sustainable Salmon
渥美 “プレミアム ラス サーモンのマリネ 

Hokkaido Camembert and Mimolette Cheese, Ham 

北海道産カマンベールとミモレットチーズ、ハム

Yuge Farm Yogurt and Jam 

弓削牧場のカイエ・フレ(ヨーグルト)とジャム

Fresh Fruits
フルーツ

-Main Dish-
Please choose your favorite main dish. お好みのメインディッシュを下記よりお選びください
ピエールエルメ特製のフレンチトーストや、 京都宇治の“WABISUKE卵”を使用した卵料理をご用意しております。

Signature Dish
シグネチャーディッシュ
PIERRE HERME PARIS French Toast ピエール・エルメ・パリより フレンチトースト

Egg Benedict with Ham and Spinach ハムとほうれん草のエッグベネディクト
Please choose your favorite Egg dish
卵をお好みの調理法でご用意します。
Scrambled Egg スクランブルコッグ
Fried Egg
目玉焼き
Boiled Egg
ゆで卵
Poached Egg ポーチドエッグ
Omelet オムレツ
Please select your favorite ingredients for your omelet from below オムレツにお好みの具材を下記よりお選びください
Ham, Cheese, Onion, Spinach or Mushroom ハム、チーズ、玉ねぎ、ほうれん草 またはマッシュルーム
- Side Dish of Eggs -
すべての卵料理に以下のサイドディッシュが付きます。
Kyoto Local Hiyoshi Pork Sausage and Bacon with Hash Brown and Steamed Vegetables
京都日吉ポークのソーセージとベーコン、 ハッシュブラウン、温野菜

Japanese Breakfast あさげの水暉勝
- Appetizer -
Hot Tofu with soy glaze
温豆腐

- OZEN -
Grilled Fish of the Day 本日の焼き魚
"WABISUKE Egg" -Japanese Egg Dish-宇治 “WABISUKE 卵”の料理
Simmered Beef and Vegetables
炊き合わせ
Vegetable Dish of the Day
本日の野菜の一品
Japanese Pickles, Yuba -Soy milk Skin- and 2 kinds of Small Dishes 梅干しと香の物、湯葉と小鉢2種
Fresh Fruits
果物
Miso Soup
お味噌汁
Please select rice or Rice porridge.
白ご飯 またはお粥をお選びください

フレールジャン・フレール（Frerejean Frères）の「グラン・レゼルヴ」シャンパンボトルです。ザ・リッツ・カールトンホテル向けに特別に製造されたものです。
ミシュラン星付きレストランや高級ホテルで採用されています。
シャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ムニエ20%のブレンドです。
4年以上熟成されています。
繊細なパティスリー香と上品なフローラルのアロマが特徴です

ザ・リッツ・カールトン京都の朝食は、世界的なラグジュアリーホテルのサービスと、京都ならではの**「京の食文化」**が融合した、非常に質の高い食体験が特徴です。

主に「和朝食」と「洋朝食」の2種類から選ぶことができ、どちらも地元の厳選食材が使用されています。

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🍵 和朝食（京朝食）の主な特徴

ザ・リッツ・カールトン京都の和朝食は、京料理の繊細さと伝統を活かしたメニュー構成が特徴です。

• 京野菜と旬の味覚: 旬の京野菜がふんだんに使われ、素材の味を活かしたおひたしや和え物など、色彩豊かな小鉢が並びます。

• 湯豆腐・湯葉: 京都名物の湯葉や、風味豊かな豆腐料理が供されます。

• 老舗の味: 漬物や味噌汁など、京都の老舗と連携した高品質な食材や調味料を使用しており、本格的な京の味を堪能できます。

• 献立: 焼き魚、煮物、だし巻き卵、ご飯、香の物など、一汁三菜を基本とした丁寧な膳で提供されます。

🥐 洋朝食の主な特徴

洋朝食は、豊富なアラカルトメニューと、厳選された素材を使用した上質な定番メニューが魅力です。

• 豊富な卵料理: エッグベネディクト、オムレツなど、熟練のシェフが目の前で調理するような質の高い卵料理が提供されます。

• 自家製パン: ホテル内のベーカリーで焼き上げられた、クロワッサンやデニッシュなどのパンの種類が豊富で、香りが高く非常に評価が高いです。

• フルーツとジュース: 厳選された旬のフレッシュフルーツや、注文を受けてから絞るフレッシュジュースなど、素材の質へのこだわりが感じられます。

🍽️ 提供スタイルと場所

• 形式: 基本的には**セットメニュー形式（和定食・洋定食）**ですが、一部パンやシリアル、フルーツなどはセミビュッフェ形式で提供される場合もあります。

• 提供場所: メインダイニングであるイタリア料理「ラ・ロカンダ」

  
  
  、または**「ザ・ロビーラウンジ」**
  
  
  などで提供されます（時期や宿泊プランによって異なります）。

鴨川の景観を楽しめる席が用意されていることもあり、朝の清々しい光の中で、京都の味覚と贅沢な空間を味わえるのが最大の特徴です。

フレールジャン・フレール（Frerejean Frères）の「グラン・レゼルヴ（Grande Réserve）」は、同メゾンのノン・ヴィンテージ・シャンパンにおける**フラッグシップ（代表作）**として位置づけられている、非常に高品質なキュヴェです。

その最大の特徴は、一般的なノン・ヴィンテージ・シャンパンと比べて極めて長い熟成期間にあります。

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🍾 グラン・レゼルヴの主な特徴

1. 🔍 長期熟成による複雑味

このシャンパンは、澱（おり）とともに最低5年間という非常に長い期間熟成されます。これは、多くのメゾンが規定（最低15ヶ月）の倍程度で出荷するノン・ヴィンテージとしては異例の長さです。

• 味わい: 長期熟成により、トースト、ブリオッシュ、ナッツ、ハチミツといった熟成由来の複雑な風味が生まれます。同時に、シャルドネ主体のため、フレッシュさやミネラル感も失われていません。

• テクスチャー: 泡立ちが細かく、口当たりは非常にクリーミーでエレガントです。

2. 🍇 ブドウ品種の構成

グラン・レゼルヴは、主にコート・デ・ブラン地区のブドウから造られています。

• シャルドネ主体: シャルドネの比率が約50%以上と高く、この品種がもたらすフィネス（繊細さ）とエレガンスが基盤となっています。

• 残りは、ピノ・ノワールとピノ・ムニエがブレンドされ、骨格と果実味を与えています。

3. 🏡 生産者：フレールジャン・フレール

フレールジャン・フレールは、シャンパーニュ地方の**グラン・クリュ（特級畑）やプルミエ・クリュ（一級畑）**のブドウを中心に、高品質なシャンパンを生産している家族経営のメゾンです。伝統を重んじながらも、現代的な洗練されたスタイルを追求しており、世界中の高級レストランで採用されています。

彼らの高い品質基準と長期熟成へのこだわりが、この「グラン・レゼルヴ」の独特なキャラクターを形成しています。

フレールジャン・フレール（Frerejean Frères）

ザ・リッツ・カールトンがフレールジャン・フレール（Frerejean Frères）の「グラン・レゼルヴ」を採用している主な理由は、そのシャンパンが持つ**「メゾンの哲学」「品質の高さ」「ブランドの独自性」が、リッツ・カールトンが提供する「究極のラグジュアリー体験」**と強く共鳴するためです。

具体的には、以下の3つの要素が採用の決め手となっていると考えられます。

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1. 究極の品質と長期熟成へのこだわり

フレールジャン・フレールのグラン・レゼルヴは、一般的なノン・ヴィンテージ・シャンパンの基準を大きく超える最低5年という長期熟成を経ています。

• リッツ・カールトンの基準: リッツ・カールトンは、ゲストに提供するすべての体験において「最高級」であることを求めます。グラン・レゼルヴの長期熟成によるクリーミーさ、複雑性、そして高いエレガンスは、その品質基準をクリアしています。

• 深みのある味わい: 長期熟成によって生まれるトーストやナッツのような複雑なアロマは、単なる乾杯用ではなく、料理とのペアリングや深い会話の場にふさわしい、洗練された味わいを提供します。

2. 独自のストーリーと家族経営の価値

フレールジャン・フレールは比較的新しいメゾンですが、その設立には強い哲学があります。

• ストーリー性: このメゾンは、歴史あるフレールジャン家（砲兵製造で著名）の3人兄弟によって、グラン・クリュやプルミエ・クリュのブドウのみを使用するという明確なコンセプトのもとに設立されました。

• リッツのブランド観: リッツ・カールトンは、単なる商品ではなく、その背景にある**「ストーリー」や「情熱」を重視します。この家族の情熱と、伝統に縛られない品質追求の姿勢は、ゲストに語りかける独自の価値**となります。

3. グローバルな信頼性と認知度

特に、世界中のリッツ・カールトンなどの高級ホテルやミシュラン星付きレストランが採用を決定する際、そのブランドが世界的に信頼され、かつ一定のステータスを持っていることが重要です。

• グラン・レゼルヴは、その高い品質から、既に多くのトップガストロノミーの現場で採用されており、**「信頼できる高級シャンパン」**としての地位を確立しています。

これらの理由から、フレールジャン・フレールの「グラン・レゼルヴ」は、ザ・リッツ・カールトンが目指す**「非日常的で洗練された食体験」**を実現するための最適なパートナーとして選ばれていると言えます。

弓削牧場（ゆげぼくじょう）は、兵庫県神戸市北区にある牧場で、酪農と、そこで生産される新鮮な牛乳・乳製品を活かしたレストラン・カフェの運営で知られています。

神戸市街から比較的近いにもかかわらず、自然豊かな六甲山系の山中にあり、「山の中の静かな牧場」として、多くの人々に愛されているスポットです。

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🐄 弓削牧場の主な特徴

1. 自家製チーズと乳製品が名物

弓削牧場の最大の魅力は、自社で搾った新鮮な生乳から作る自家製チーズや乳製品です。

• フロマージュ・フレ: 特にフレッシュチーズの一種である**「フロマージュ・フレ」**は、牧場の代表的な商品として知られています。なめらかで酸味が少なく、そのまま食べたり、料理に使ったりして楽しめます。

• 低温殺菌牛乳: 牛乳本来の風味を損なわないよう、低温で時間をかけて殺菌された牛乳も人気です。

2. チーズハウスとレストラン

牧場内には、自家製チーズや牛乳を使った料理を提供する施設があります。

• 神戸チーズ: 牧場では、これらの乳製品を「神戸チーズ」としてブランディングし、新鮮なフロマージュ・フレを使ったピザや、パスタ、スイーツなどを提供しています。

• コンセプト: 自然の中で、生産されたばかりの食材を使ったシンプルな料理をゆっくりと楽しめる空間を提供しています。

3. 自然体験と触れ合い

六甲山系の豊かな自然の中にあり、都会の喧騒から離れてリラックスできる環境です。動物たちとの触れ合いの場も設けられており、特に家族連れに人気があります。

弓削牧場は、「生産の場」と「消費の場」が一体となっていることが特徴であり、安心安全な食と自然体験を提供しています。

ピエール・エルメ特製フレンチトースト

ザ・リッツ・カールトン京都で提供されるピエール・エルメ特製フレンチトーストは、世界的に有名なパティシエであるピエール・エルメ氏の哲学と技術が凝縮された、非常に贅沢で人気のあるメニューです。

ザ・リッツ・カールトン京都は、館内にエルメ氏のブティックがあり、デザートやペストリーにおいて強力なパートナーシップを結んでいるため、この特別なフレンチトーストが提供されています。

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🍞 エルメ特製フレンチトーストの特徴

1. 究極の「とろける」食感

このフレンチトーストの最大の特徴は、一般的なフレンチトーストを超えた究極の食感にあります。

• パンのこだわり: 通常のパンではなく、エルメ特製のリッチなブリオッシュ（または厳選されたパン）が使用されます。

• 調理: 特製の卵液に長時間浸し、外側は香ばしくキャラメリゼ（焼かれ）され、中は熱で溶けるようにとろける、濃厚なカスタード状のテクスチャーに仕上がっています。

2. 繊細で上質な味わい

単に甘いだけでなく、素材の風味が際立った上品な味わいです。

• 風味: バターや卵の風味が非常に豊かで、口の中でとろけた後に残る、洗練された甘さとコクが特徴です。

• トッピング: 季節によって異なりますが、メープルシロップ、自家製のホイップクリーム、新鮮なベリーソースや旬のフルーツが添えられ、味のアクセントと美しい見た目を演出します。

3. 提供シーン

このフレンチトーストは、主に以下の場所と時間帯で提供されることがあります。

• 朝食時: ホテルのメインダイニングで提供される朝食のアラカルトメニューの一つとして提供されます。（洋朝食のセットとは別で注文できることが多いです。）

• ラウンジ: 一部の時間帯で、ロビーラウンジのデザートメニューとして提供されることもあります。

ザ・リッツ・カールトン京都の朝食で京の和朝食と並ぶ、洋食の最高峰の贅沢な一品として、宿泊客に愛されています。

京都 ゆう豆（きょうとゆうず）

京都 ゆう豆（きょうとゆうず）は、京都の伝統的な食文化を支える「京湯葉（きょうゆば）」や、高品質な豆乳製品を専門とするブランドです。

厳選された素材と京都の良質な地下水を使い、伝統的な製法と新しい感覚を取り入れた商品を提供しています。

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🍵 ゆう豆の主な特徴と商品

1. 🥇 京湯葉へのこだわり

ゆう豆の主要な商品は、古都の料理に欠かせない京湯葉です。

• 引き上げ湯葉: 鍋の表面に張った膜を職人が一本ずつ丁寧に引き上げて作る、最も伝統的な湯葉です。

• 汲み上げ湯葉: 膜を厚めに寄せ集めた湯葉で、とろけるような食感と濃厚な大豆の風味が特徴です。

2. 厳選された素材と製法

湯葉の美味しさを決定づける「大豆」と「水」に徹底的にこだわっています。

• 大豆: 主に国産の厳選された大豆（丹波産など）を使用しており、濃厚で豊かな風味を生み出しています。

• 水: 湯葉づくりに不可欠な京都の良質な地下水を使用し、繊細な味わいと滑らかな食感を引き出しています。

3. 現代的な豆乳製品

伝統的な湯葉だけでなく、現代の食生活に合わせた新しい豆乳製品も開発・販売しています。

• 豆乳チーズ: 濃厚な豆乳をベースにしたチーズ風の加工品。

• 豆乳スイーツ: 豆乳を使ったプリンやケーキなど、ヘルシーでありながらも上質な味わいのスイーツ。

4. 店舗での体験

京都市内（中京区など）に実店舗を構えており、商品の購入だけでなく、湯葉や豆乳をふんだんに使った湯葉料理をその場で味わえる食事処を併設している場合があります。

京都の地で、大豆本来の旨味を最大限に引き出した湯葉と豆乳の魅力を発信し続けているブランドです。

宇治 “WABISUKE 卵”（わびすけ たまご）は、京都府宇治市で生産・販売されている高品質なブランド卵です。

その名前は、茶道で好まれる花である**「侘び助（わびすけ）椿」**のように、派手さはないものの、品質と風味に徹底的にこだわって生産されていることに由来しています。

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🥚 WABISUKE 卵の主な特徴

1. 濃厚な味わいと「臭みの少なさ」

WABISUKE卵は、卵黄のコクが深く、非常に濃厚な味わいであると評価されています。

• 卵かけご飯に最適: 卵黄の風味と粘りが強いため、特に卵かけご飯や、生で食べる料理において、卵本来の美味しさが際立ちます。

• クリーンな風味: 卵特有の生臭さが少なく、後味のすっきり感も特徴の一つです。

2. こだわりの飼料と飼育環境

高い品質を支えているのは、鶏が食べる飼料と飼育環境への徹底したこだわりです。

• 独自の配合飼料: 海藻、木酢液、ヨモギなどの天然素材やハーブ類をブレンドした、独自の配合飼料を与えられています。これにより、鶏の健康を保ち、卵の濃厚な味わいとクリーンな風味が生み出されます。

• 飼育管理: 宇治の自然豊かな環境で、鶏の健康状態に配慮したストレスの少ない飼育が行われています。

3. 地元・宇治での高い鮮度

宇治の地元で採れた卵が、高い鮮度を保ったまま流通するため、特に京都市内の高級料理店や菓子店、そして地元の消費者に愛用されています。

WABISUKE卵は、京都の歴史ある土地で育まれた、**「和の味」**に合うように追求された品質が魅力のブランド卵です。

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