朝食は体に優しい和定食♨十勝川温泉清寂房2024/12/18～19

 朝食は体に優しい和定食

こんにちは

猫好き父さんです

十勝川温泉清寂房

今度は朝食です

全部食べると

お腹いっぱいになります

ご朝食 お品書き

一、本日のサラダ

一、ドリンク三種

一、日替わり珍味四種

一、光り黒大豆の寄せ豆腐

一本日のお刺身

一鮪の山かけ

一おひたし

「【ネラの卵】だし巻き卵

一本日の焼き魚

ボトフ

一、御飯~北海道産ゆめぴりか

一、お味噌汁

「よつ素ヨーグルト フルーツ添え

十勝川温泉「清寂房（せいじゃくぼう）」の朝食は、夕食の「十勝ガストロノミー」のコンセプトを引き継ぎ、**地元の高品質な食材をふんだんに使用した「体に優しい和定食」**が基本です。

ゆったりとした旅の朝を贅沢に過ごせるよう、半個室の食事処で、一つ一つ丁寧に作られた料理が提供される点が大きな特徴です。

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🍳 清寂房の朝食の主な特徴

1. 「十勝の恵み」が主役の和定食

朝食はビュッフェ形式ではなく、個別の膳で提供される和定食です（洋定食の提供はありません）。

• ご飯: 強い粘り気と甘みが特徴の北海道最高級ブランド米**「ゆめぴりか」**が使用され、炊き立ての状態で提供されます。

• 卵: 前の質問でも言及された、濃厚な味わいと桜色の殻が特徴の**十勝産「ネラの卵」**を使用した出汁巻き卵や卵料理が提供されることが多いです。

• 豆・豆腐: 地元十勝産の**「光黒（ひかりぐろ）大豆」**を使用した寄せ豆腐や、納豆、豆の煮物などが並びます。特に寄せ豆腐は、濃厚な味わいが出汁と共に楽しめる一品です。

• 魚料理: 脂が乗った旬の焼き魚（ホッケや宗八かれいなど）が提供されます。

2. 朝から楽しむ地元の贅沢食材

高級旅館ならではのサービスとして、朝から豪華な食材が提供されます。

• 海産物: ホタテやイカなどの新鮮な刺身が朝食膳に並ぶことが多く、北海道らしい贅沢な朝食を楽しめます。

• 乳製品: 十勝は酪農が盛んなため、四つ葉ヨーグルトなど、地元の新鮮な牛乳を使った乳製品やフレッシュなフルーツがデザートとして供されます。

3. ドリンクと空間へのこだわり

• 地産ドリンク: 北海道産（余市など）のリンゴジュース、平取町の甘いトマトジュース**「ニシパの恋人」**、そしてコーン茶など、地元の特産品ドリンクが数種類用意されます。

• 食事空間: 朝日が差し込むJAPANESE DINING「和敬（WAKEI）」にて、基本的に半個室のプライベートな空間で提供されるため、他の客を気にせずゆったりと食事を楽しめます。

このように清寂房の朝食は、一つ一つの食材のルーツにこだわり、「十勝」という土地の豊かさを朝から体感できる内容となっています。

**光り黒大豆（ひかりくろだいず）とは、主に北海道などの広い地域で栽培されている黒大豆の品種「光黒（ひかりぐろ）」**を指すことが多いです。

この品種は、その名の通り、煮たときに黒く美しい光沢が出ることが最大の特徴であり、煮豆やおせち料理の定番として非常に高い評価を得ています。

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⚫️ 光黒大豆（光黒）の主な特徴

1. 粒の大きさと外観

光黒は、黒大豆の品種の中でも粒が極めて大きく、煮崩れしにくいという特徴があります。

• 美しい光沢: 煮豆にすると、皮にシワが寄りにくく、ふっくらと仕上がり、漆黒の美しい**光沢（テリ）**が出るため、「光黒」と名付けられました。

2. 食味と用途

風味や食感の良さから、主に加工用として人気があります。

• 用途: おせち料理の黒豆をはじめ、豆ご飯、黒豆茶、黒豆きな粉など、幅広く利用されます。特に煮豆の際の豊かな風味と食感が好まれます。

3. 産地

北海道は、日本最大の豆の産地であり、光黒も主に**北海道（十勝地方など）**で大規模に栽培されています。

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💡 丹波黒大豆との関係

日本国内で最も有名な黒大豆の最高級ブランドは、兵庫県丹波地域で栽培される**「丹波黒大豆」**です。

光黒は、丹波黒大豆と並ぶ、あるいはそれを超える大粒で高品質な品種を目指して開発されました。

• 丹波黒大豆: 栽培に手間がかかり、収穫量が少ないため、高価ですが、独特の風味とほくほくした食感があります。

• 光黒: 丹波黒大豆よりも栽培が容易で、高い品質を保ちながら安定供給が可能であり、現在では全国的な需要に応える主力品種となっています。

どちらも煮豆としては最高品質ですが、光黒は特に「光沢と粒の大きさ」が際立っている品種だと言えます。

「ネラの卵」は、主に**ネラ種（ネラブラック）**と呼ばれる鶏が産む卵、またはその卵のブランド名として知られています。

ネラ種の鶏は、イタリアをルーツとする黒い羽を持つ鶏で、生命力が強く、健康的に育ちやすいのが特徴です。この鶏から産まれる卵は、独特の美味しさと栄養価で注目されています。

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🥚 ネラの卵の主な特徴

1. 濃厚な味わいと色

ネラの卵の最大の特徴は、その濃厚な味と色です。

• 卵黄: 強い弾力があり、一般的な卵よりも色が濃く、旨味や甘みが際立っていると評されます。生で食べるのに適しているとされています。

• 卵白: 盛り上がりが良く、鮮度が長持ちしやすい傾向があります。

2. 卵殻の色

ネラの卵殻は、一般的な茶色い卵（赤玉）よりもやや薄い、美しい桜色や薄いピンク色をしていることが多いです。

3. 健康と飼育環境

ネラ種の鶏は丈夫で生命力が強いため、病気になりにくく、比較的ストレスの少ない自然な環境（平飼いや放し飼いなど）で飼育されることが多いです。この健康的な飼育環境が、卵の品質の高さに繋がるとされています。

4. 栄養価の強調

多くのブランド卵と同様に、ネラの卵も飼料にこだわって育てられていることが多く、オメガ3脂肪酸やビタミンDなどの栄養素を豊富に含んでいるとアピールされることがあります。

日本国内では、このネラ種の鶏から産出される卵を、個別の養鶏場が高級ブランド卵として販売しているケースが多く見られます。

ゆめぴりかは、北海道を代表する最高級ブランド米の一つです。北海道農業研究センターで開発され、日本の厳しい食味基準でトップクラスの評価を維持している品種です。

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🌾 ゆめぴりかの主な特徴

ゆめぴりかの最大の特徴は、その強い粘りと豊かな甘みです。従来の北海道米のイメージを大きく変えた品種として知られています。

• 食味の良さ: 強い粘り気とモチモチとした食感、そして噛むほどに広がる甘みが特徴です。冷めても硬くなりにくく、美味しく食べられるため、お弁当やおにぎりにも適しています。

• 低アミロース米に近い特性: 粘りの強さから、もち米に近い低アミロース米の特性を持っています。

• 外観: 炊き上がりの粒が美しく、艶やかであることも評価されています。

評価と品質

ゆめぴりかは、日本穀物検定協会が発表する米の食味ランキングにおいて、最高ランクの**「特A」**を毎年のように獲得しています。これは、コシヒカリやあきたこまちなどの有名ブランド米と並ぶ、非常に高い評価です。

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🍚 品種情報と名前の由来

開発と産地

• 産地: 北海道

• 開発経緯: 従来の北海道米が持っていた「粘り気の少なさ」や「硬さ」を克服し、寒冷地でも高品質な米を安定して作るために、長年の研究を経て開発されました。

名前（ゆめぴりか）の由来

「ゆめぴりか」という名前には、開発に携わった人々の願いが込められています。

• ゆめ（夢）： 日本中の人々に愛されるおいしいお米になってほしいという願い。

• ぴりか（ピリカ）： アイヌ語で**「美しい」「良い」**という意味。

炊飯のポイント

粘りが非常に強いため、一般の米と同じ水加減で炊くと柔らかくなりすぎることがあります。ゆめぴりかを炊く際は、通常より水を少なめにすると、より美味しく炊き上がると言われています。

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