鹿児島県産鰻の蒲焼とだだちゃ豆のココットご飯　アールグレイ香る鰹だしとともに🏰東京ディズニーランドホテル2024/07/11

こんにちは

猫好き父さんです

久しぶりの

今回頂きましたのは

鹿児島県産鰻の蒲焼とだだちゃ豆のココットご飯　アールグレイ香る鰹だしとともに

長っ！

という訳で

これです！

夏は鰻です！

だだちゃ豆

だだちゃ豆（だだちゃまめ）は、山形県鶴岡市のごく限られた地域でのみ栽培される、特別な枝豆です。その独特の風味と旨みから「枝豆の王様」とも呼ばれ、全国的に高い評価を得ています。

香り: 茹でるととうもろこしのような甘く芳ばしい香りが立ち上り、食欲をそそります。
旨みと甘み: 噛めば噛むほど深い旨みと濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。これは、旨み成分である遊離アミノ酸（アラニン、グルタミン酸など）が一般的な枝豆の2〜3倍も多く含まれているためです。
見た目: さやには茶色っぽい産毛が生え、くびれが深く、少し不ぞろいな形をしています。豆の薄皮も薄く茶色がかっているのが特徴です。

「だだちゃ」とは、山形県の庄内地方の方言で「お父さん」や「親父」という意味です。

江戸時代、枝豆好きだった庄内藩のお殿様が、献上されたあまりの美味しさに「これはどこのだだちゃ（お父さん）が作った豆か？」と尋ねたことから、この名前がついたという説が広く知られています。

栽培地: 山形県鶴岡市の一部地域でのみ栽培されています。この地域の土壌や気候がだだちゃ豆の味を育むため、他の地域で同じ種を育てても、同じ味にならないと言われています。
旬: だだちゃ豆の旬は非常に短く、7月下旬から9月上旬にかけて収穫されます。特に、お盆の時期が最も美味しいとされています。収穫時期によって、「極早生（ごくわせ）」「早生（わせ）」「本豆（ほんだま）」「晩生（おくて）」など品種が分かれ、それぞれ異なる風味を楽しめます。

このように、だだちゃ豆は単なる枝豆ではなく、歴史と土地に根差した在来種のブランド野菜であり、その希少性と美味しさから夏の味覚として多くの人に愛されています。

鹿児島県は、全国のうなぎ養殖生産量の約4割を占める日本一の産地であり、「うなぎ大国」として知られています。その美味しさには、恵まれた自然環境と独自の養殖技術が深く関わっています。

ふっくらと肉厚な身と豊富な脂乗り
鹿児島県産のうなぎは、身がふっくらとしており、ほどよく脂が乗っているのが特徴です。これは、温暖な気候と清らかな水がもたらす、うなぎにとってストレスの少ない生育環境が要因です。
臭みが少なく、上品な味わい
鹿児島県は「シラス台地」と呼ばれる火山灰土壌でできています。この地層を長い年月をかけてろ過された地下水は、ミネラルを豊富に含み、うなぎの養殖に最適な水質です。この清らかな水で育つため、うなぎ特有の泥臭さが少なく、上品な味わいになります。
安定した水温と供給量
鹿児島県の温暖な気候は、養殖池の水温を年間を通して安定させます。うなぎは水温が低いと活動が鈍るため、常に適温が保たれる環境は、うなぎの成長を促し、安定した供給につながっています。

多くの養鰻業者では、うなぎの品質を高めるために独自の工夫を凝らしています。

長期飼育: 効率を優先せず、通常よりも長い時間をかけてじっくりと太らせることで、うなぎ本来の旨味を引き出しています。
餌への工夫: 栄養バランスの取れた高品質な飼料を使用し、中には鹿児島県特産の茶葉やニンニクなどを混ぜることで、風味や肉質を向上させる工夫をしている業者もあります。
徹底した水質管理: 養殖池の水質や水温、pH値を24時間体制で管理し、うなぎが健康に育つ環境を維持しています。

このようなこだわりの養殖と、恵まれた自然環境が融合することで、鹿児島県産のうなぎは高い品質を保ち、全国的な評価を得ています。