十勝和牛の十勝ワイン煮込みセットとワインを堪能する
こんにちは
猫好き父さんです
北海道ホテルで
モール温泉につかり
疲れをいやす旅
いよいよ
晩御飯
レストランは
バード・ウォッチ・カフェ
広いです、ゆったりとしてます
カトラリーもきれいに並んでいます。
少し早い時間にしたので他のお客さんはいません
ワインリスト良いワインが並んでいます
まずはスパークリングワインで乾杯です
エヴィダンス クレマン・ド・ブルゴーニュ キュヴェ・アッサンブラージュ
「エヴィダンス クレマン・ド・ブルゴーニュ キュヴェ・アッサンブラージュ」は、シャンパーニュ地方に非常に近いブルゴーニュ北部で造られる、コストパフォーマンスが極めて高いスパークリングワインです。
多くのソムリエやワイン専門家から「シャンパーニュに引けを取らない味わい」として高く評価されており、究極のクレマン・ド・ブルゴーニュとして知られています。
🍾 産地とテロワールの特徴
このクレマンが別格とされる最大の理由は、その産地にあります。
産地: フランスのブルゴーニュ地方、シャティヨネ（Châtillonnais）地区。
テロワール: 畑がシャンパーニュ地方の境界からわずか600mしか離れていない場所にあり、シャブリやシャンパーニュ南部と同じキンメリジャン土壌（牡蠣や貝殻の化石が大量に含まれるミネラル豊富な土壌）を持っています。
生産者: **LVHB（レ・ヴィニュロン・ド・オート・ブルゴーニュ）という、少数の栽培家たちが高品質なブドウ造りのために結成した協同組合によって造られています。彼らは畑の開墾から手がけ、まるで「1haのドメーヌが36軒」**集まったかのように、高い品質管理を行っています。
🍇 キュヴェ・アッサンブラージュの構成と味わい
「キュヴェ・アッサンブラージュ」は、黒ブドウと白ブドウをブレンド（アッサンブラージュ）したタイプです。
| 項目 | 詳細 |
| 製法 | シャンパーニュと同じ伝統的製法（瓶内二次発酵）を採用。 |
| ブドウ品種 | 主にシャルドネ（約60%）とピノ・ノワール（約40%）を使用。 |
| 味わい | ピノ・ノワールの持つふくよかさやリッチな果実味と、シャルドネの繊細さや凛とした酸が美しく調和しています。熟したリンゴや洋梨、蜂蜜、トーストを思わせる複雑な香りが特徴で、ミネラル感も豊かで余韻が長く続きます。 |
| ドザージュ | 一般的なクレマンよりもドザージュ（補糖）が少ないため、ブドウの自然な味わいが楽しめます。 |
評価とマリアージュ
その高い品質とシャンパーニュに匹敵する品格から、フランス国内のトップ・レストランでもシャンパーニュと同様に提供されることが多く、プロからの信頼が厚い銘柄です。
料理との相性も幅広く、前菜や魚介類はもちろん、上質な白身肉や、日本の山菜の天ぷらなど、和洋中を問わず多様なマリアージュを可能にします。🥂
ディナーは
十勝和牛の十勝ワイン煮込みセット
北海道ホテルの「十勝和牛の十勝ワイン煮込みセット」は、ホテルのレストランで提供されている、十勝の食材を贅沢に使用した人気の洋食メニューです。
地元の特産品を組み合わせた、北海道ホテルならではのシグネチャーディッシュの一つと言えます。
🥩 料理の概要と特徴
1. 料理のこだわり
メイン食材の厳選: 十勝地方で育まれた十勝和牛を贅沢に使用しています。
調理法: 柔らかい牛肉を、同じく地元の十勝ワインで時間をかけてじっくりと煮込んでいます。
味わい: 十勝ワインの酸味とコクが牛肉の旨味を最大限に引き出し、非常に柔らかく煮込まれた肉と、旨味が凝縮された濃厚なスープ（ソース）が特徴です。
2. 提供される場所と時間
このセットメニューは、主に以下のレストランで提供されています。
レストラン: 1階 レストラン「バード・ウォッチ・カフェ」
提供時間: 主にディナータイムに提供されています。
提供形態: 宿泊プランの夕食として、またはアラカルトメニューとして提供されています。
3. セットの内容（一例）
「十勝和牛の十勝ワイン煮込み」をメインとした洋食セットメニューとして構成されています。
| 項目 | 内容 |
| メイン | 十勝和牛の十勝ワイン煮込み |
| サイド | 野菜のブイヨンスープ |
| 新鮮サラダ（彩り野菜サラダなど） |
| 主食 | ホテル特製パン または 北海道米「ふっくりんこ」などのライス |
| デザート | シェフ特製デザート |
| 飲み物 | コーヒー 又は 紅茶 |
※セット内容や価格は季節やプランによって異なる場合があります。
🎁 その他
この料理は、ホテル内のショップ「エブリシングノース」などで、お土産や自宅用として楽しめるレトルト品が販売されていることもあり、その人気と知名度の高さがうかがえます。
十勝和牛
十勝地方で育てられるブランド牛「十勝和牛」は、「北海道生まれ、十勝育ち」の黒毛和種に限定された、上質な牛肉です。
十勝の豊かな自然環境と、生産者の卓越した肥育技術が融合して生まれる、北海道を代表するブランド牛の一つです。
🥩 十勝和牛の定義と特徴
定義：厳しい条件をクリアした黒毛和牛
「十勝和牛」を名乗るためには、以下の厳しい条件を満たす必要があります。
品種: **黒毛和種（くろげわしゅ）**であること。
生育地: 北海道内で生まれ、十勝地区で肥育された牛であること。
生産者: 十勝和牛振興協議会に公式に認定された生産農家が育てた肉であること。
流通: ホクレン十勝枝肉市場に上場された肉であること。
特徴：霜降りなのに「さっぱり」
十勝和牛の肉質は、豊富な**霜降り（サシ）**を持ちながらも、従来の黒毛和牛のイメージとは異なり、さっぱりとしていて脂身を強く感じないのが大きな特徴です。
🌾 美味しさの秘密：十勝の環境と飼料
1. 雄大な自然環境
十勝地方は日照時間が長い広大な平野であり、牛がストレスなく過ごせる冷涼な気候に恵まれています。牛が快適に育つ環境が、そのまま肉質の向上に繋がっています。
2. 高品質な飼料へのこだわり
十勝は日本有数の酪農・畑作地帯であるため、牛の飼料となる素材も豊富で高品質です。
3. 耕畜連携
小麦やジャガイモなどの畑作農家と畜産農家が連携し、畑作農家の麦わらなどを畜産農家が受け取り、牛の糞尿を発酵させた堆肥を畑作農家が利用する「耕畜連携」が盛んです。この循環型農業が、十勝和牛の品質を支える重要な要素となっています。
豆知識：「十勝若牛®」との違い
十勝には「十勝若牛®」というブランドもありますが、これはホルスタイン種や交雑種などを独自の肥育技術（約14ヶ月出荷）で育てた、脂肪が少なく柔らかな赤身が特徴の牛肉です。
一方で**「十勝和牛」は黒毛和種に限定**されており、霜降りの美味しさが特徴という点で明確に区別されています。
ここで追加で赤ワイン
イタリアのバローロ
フォンタナフレッダ（Fontanafredda）のバローロ 2020
フォンタナフレッダ（Fontanafredda）のバローロ 2020は、「イタリアワインの王様」と呼ばれるバローロの中でも、老舗の伝統的なスタイルを体現する一本です。2020ヴィンテージは、エレガンスと熟した果実味が際立ち、比較的若いうちから親しみやすい傾向にあると評価されています。
🍇 ワインの特徴と評価
1. 2020年ヴィンテージの傾向
2020年は、暑い夏がありつつも十分な降水量に恵まれたため、ブドウは凝縮感だけでなく、バランスの良さを保って熟しました。このヴィンテージは、骨格が強く長期熟成向きとされる2019年や2021年と比較して、アプローチしやすさと豊かさが特徴的です。
2. 味わいとアロマ
フォンタナフレッダのバローロは、過度に凝縮感を主張するモダンなスタイルとは異なり、奥ゆかしくエレガントな伝統的スタイルが特徴です。
色調: オレンジのニュアンスを帯びた、鮮やかなガーネットレッド。
香り (ブーケ): ドライフラワー（バラ、スミレ）、フレッシュな赤系果実（チェリー、ストロベリー、クランベリー）に加え、タバコ、スパイス、森の下草などの複雑な香りが優雅に漂います。
口当たり: 滑らかでエレガント。ミディアムボディでありながらしっかりとした骨格を持ち、きめ細かく柔らかなタンニンが特徴です。ジューシーな果実味と酸が融合し、長く洗練された余韻へと続きます。
🏰 生産者と醸造
生産者：フォンタナフレッダ（Fontanafredda）
フォンタナフレッダは、1878年創業のピエモンテ州におけるバローロの最大かつ最も歴史ある名門ワイナリーの一つです。イタリア統一の初代国王ヴィットリオ・エマヌエーレ2世の所有地が起源という、特別な歴史を持っています。
醸造方法
フォンタナフレッダのスタンダードなバローロは、複数の畑のブドウをブレンドする伝統的な製法を踏襲しています。
ブドウ: バローロの主要な11の村にまたがる畑（主にバローロ村、セッラルンガ・ダルバ村など）で収穫されたネッビオーロ種を100%使用。
熟成: 温度管理されたステンレスタンクで発酵後、スラヴォニア産またはフランス産のオーク材の大樽で少なくとも2年間熟成されます。
瓶熟成: その後、最低12ヵ月以上の瓶内熟成を経てリリースされます。
大樽熟成が主体であるため、ワインにおおらかさと奥深さが加わり、フィネスとエレガンスが際立つ仕上がりとなっています。
3月だったのですが
中庭がライトアップされていて
綺麗でした
デザート
美味しくいただきました
バード・ウォッチ・カフェ
「バード・ウォッチ・カフェ」は、北海道ホテル（北海道帯広市）内にある、十勝産の食材を活かした料理を提供する開放感あふれるレストランです。
店名が示す通り、ホテルの**庭（ガーデン）**を広く見渡すことができるのが最大の魅力で、野鳥やエゾリスなどの姿を眺めながら食事を楽しめます。
特徴と魅力
1. 開放的な空間と景観
2. 食材へのこだわりとメニュー
十勝産食材: 料理長が地元の旬の食材にこだわり、十勝産の牛肉、豚肉、小麦、卵、野菜などをふんだんに使用した本格的な洋食（フレンチ）や創作料理を提供しています。
自家製パン: ホテル内のパン職人（ブーランジェ）が焼き上げる自家製パンも人気です。特に十勝産小麦「キタノカオリ」を使用し、モール温泉を練り込んだパンは、まろやかな香りと深い味わいが特徴です。
朝食: 宿泊客向けの朝食会場となっており、「王道の洋食」「王道の和食」「スープカレー風セット」などから選べる定食スタイル（一部ビュッフェ形式もあり）が提供されます。洋食では、**白い卵「米艶」**を使ったオムレツや、焼きたての自家製パンが好評です。
ランチ・ディナー: 季節のおすすめランチプレートやコース料理、十勝産牛のステーキ、煮込みハンバーグなど、ホテルレストランならではの上質なメニューが揃っています。
基本情報
| 項目 | 詳細 |
| 場所 | 北海道ホテル 1階（北海道帯広市西7条南19丁目1番地） |
| 提供料理 | 洋食（フレンチベース）、創作料理、地場食材を活かしたメニュー |
| 利用シーン | ホテル朝食、ランチ、ディナー、デート、記念日 |
| 営業情報（目安） | 6:30～21:30頃（朝食、ランチ、ディナーで時間が区切られています） |
| 定休日（目安） | 火曜日（GW・年末年始、7月～9月などの特定期間を除く） |
※正確な営業時間や定休日は季節や状況により変動するため、利用前に必ず北海道ホテルの公式情報をご確認ください。
